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Jun 17, 2023

Kann eine rostige Besetzung sein

Wie man rostiges Gusseisen vermeidet und wie man es repariert. Gusseiserne Pfannen sind das

Wie man rostiges Gusseisen vermeidet und wie man es repariert.

Gusseiserne Pfannen sind die Arbeitspferde der Küche. Sie sind von hoher Qualität, relativ erschwinglich und eignen sich hervorragend für die Wärmeverteilung und -speicherung. Sie können mit Gusseisen über dem Herd, im Ofen und sogar auf dem Grill kochen. Und das Beste daran? Bei richtiger Pflege ist es von Natur aus antihaftbeschichtet und kann ein Leben lang halten.

Aber die Pflege einer gusseisernen Pfanne löst bei manchen Hobbyköchen Verwirrung und sogar Angst aus. Und bei so vielen Informationen ist es schwer zu sagen, was tatsächlich wahr ist. Dürfen wir Seife und Wasser verwenden? Wie würzen wir sie? Ist das Kochen auf angesammelten Lebensmitteln sicher?

Ein häufiges und gruseligstes Problem bei Gusseisen ist die gefürchtete Rostschicht. Vielleicht haben Sie Ihre Pfanne in der Spüle liegen lassen. Oder vielleicht hat Ihr Mitbewohner Ihr Gusseisen unabsichtlich in die Spülmaschine gestellt. Gusseisen ist ein von Natur aus poröses Material, das bei Kontakt mit Wasser und Sauerstoff Rost entwickelt. Das bedeutet, dass sich schnell eine orangefarbene Rostschicht auf der Oberfläche bilden kann, wenn Ihre Pfanne über einen längeren Zeitraum Wasser ausgesetzt wird.

Sie wissen wahrscheinlich, dass eine rostige Gusseisenpfanne nicht toll ist, aber wie schlimm ist sie genau? Handelt es sich nur um einen kosmetischen Defekt oder stellt es auch ein ernsthaftes Gesundheitsproblem dar?

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums ist Rost nicht lebensmittelecht und sollte nicht eingenommen werden. Allerdings ist es unwahrscheinlich, dass Ihnen eine rostige Gusseisenpfanne schadet. Beim Kochen auf verrostetem Gusseisen besteht die Möglichkeit, dass ein Teil dieses Materials in Ihr Essen gelangt. Allerdings sind die Mengen so gering, dass sie fast vernachlässigbar sind.

Auch wenn eine verrostete Gusseisenpfanne nicht unbedingt gesundheitsschädlich ist, wird dennoch davon abgeraten, darauf zu kochen. Der Rost könnte Ihrem Essen einen unangenehmen metallischen Geschmack verleihen. Außerdem wird die Verwendung der Pfanne dadurch erheblich erschwert.

Rost entsteht, wenn auf der Oberfläche des Eisens keine Gewürzschicht vorhanden ist. Und ohne diese Gewürze ist es wahrscheinlicher, dass Essensreste an der Pfanne kleben bleiben. Das bedeutet, dass das Umdrehen von Pfannkuchen und das Anbraten von Steaks wahrscheinlich schief gehen und sehr frustrierend sein werden.

Wenn Sie vorhaben, Ihre Pfanne nur wegen etwas Rost wegzuwerfen, dann tun Sie das nicht. Es gibt keinen Grund, sie wegzuwerfen, es sei denn, Ihre Pfanne ist vollständig durchgerostet (was äußerst unwahrscheinlich ist) oder irgendwie in zwei Hälften zerbrochen.

Von Zeit zu Zeit kommt es bei jeder Gusseisenpfanne zu Rostbildung, auch bei uns. Natalie Lobel, die leitende kulinarische Produzentin von Delish, hat herausgefunden, dass sogar teure Marken einen leuchtend orangefarbenen Überzug entwickeln. „Das ist völlig reparabel“, sagt Lobel. Mit nur wenigen Materialien, die Sie bereits zu Hause haben, und ein wenig Aufwand können Sie Ihre Pfanne wieder in Topform bringen.

Um Rost aus Ihrer Pfanne zu entfernen, ist eine gründliche Reinigung erforderlich. Liebhaber von Gusseisen raten Köchen häufig, sich von scharfen Scheuermitteln und starkem Schrubben fernzuhalten, was auch für die tägliche Wartung gilt. Aber unter diesen Umständen fangen wir im Wesentlichen bei Null an und bauen eine völlig neue Gewürzschicht auf.

Zuerst müssen Sie den Rost entfernen und eine saubere Oberfläche schaffen. Schrubben Sie die gesamte Pfanne – die Oberseite, den Boden, die Seiten sowie alle Ecken und Winkel – gründlich mit Spülmittel und Stahlwolle, bis der Rost vollständig verschwunden ist. Spülen Sie die Pfanne mit warmem Wasser aus und wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf.

Als nächstes möchten Sie so viel Wasser wie möglich entfernen. Nehmen Sie ein Papiertuch und trocknen Sie das Gusseisen gründlich ab. Außerdem sollten Sie die Pfanne etwa fünf Minuten lang bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, um letzte Feuchtigkeitsreste zu entfernen.

Jetzt können Sie endlich mit dem Einbrennen Ihrer Pfanne beginnen. Auf molekularer Ebene ist dies der Fall, wenn eine dünne Fettschicht so heiß wird, dass sie sich praktisch in eine Plastikfolie verwandelt, die das Gusseisen beim Kochen schützt.

Geben Sie eine kleine Menge neutrales, stark erhitztes Speiseöl (z. B. Gemüse- oder Rapsöl) in die Pfanne. Wir reden hier von nicht mehr als einem Teelöffel. Verteilen Sie das Öl mit einem sauberen Papiertuch und bedecken Sie alle Oberflächen der Pfanne. Es darf sich nirgendwo Öl ansammeln.

Stellen Sie die Pfanne von dort aus mit der Oberseite nach unten auf die unterste Schiene Ihres Ofens und backen Sie sie eine Stunde lang bei 400 °C. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne allmählich abkühlen, bis Sie sie sicher berühren können. Sie können hier aufhören oder den Öl- und Backvorgang noch einige Male wiederholen, um die Gewürzschicht zu stärken.

Und das ist es! Jetzt haben Sie eine antihaftbeschichtete, rostfreie Pfanne, die genauso gut aussieht wie beim ersten Kauf. Damit Sie Ihre Pfanne in Zukunft nicht gründlich reinigen müssen, stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne nach der Reinigung vollständig trocken ist. Und laut Lobel „liegt der Schlüssel darin, sie nach jedem Gebrauch geölt zu halten.“

Gabby Romero ist Delishs Redaktionsassistentin, wo sie Geschichten über die neuesten TikTok-Trends schreibt, Rezepte entwickelt und alle Ihre Fragen zum Thema Kochen beantwortet. Sie liebt es, scharfes Essen zu essen, Kochbücher zu sammeln und zu jedem Gericht, das sie kann, einen Berg Parmesan hinzuzufügen.

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