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Jul 08, 2023

„Es ist eine Travestie, dass sie verschwunden sind“: Was ist jemals mit den Jaffeleisen passiert?

Die moderne Jaffle-Maschine ist quadratisch und elektrifiziert, aber James Shackell

Die moderne Jaffelmaschine ist quadratisch und elektrifiziert, aberJames Shackellkreiert Sandwich-Magie mit einem Gerät aus den 1950er-Jahren

Das Jaffeleisen meiner Großmutter wiegt etwa 2 kg. Es wurde in den 1950er Jahren hergestellt (geschmiedet wäre vielleicht ein besserer Begriff), möglicherweise von einer Art Schmied. Die Holzgriffe wurden von Generationen handwerklicher Hände glatt poliert. Es ist das Einzige in meiner Küche, das ich niemals wegwerfen werde.

Es ist auch kreisförmig. Keine Ihrer neumodischen eckigen Scherze hier, vielen Dank. Im Laufe der Jahre hat sich eine schöne Patina aus Brandflecken, Kratzern und nicht identifizierbarem Schmutz gebildet – die Geister vergangener Toasts. Brot erscheint UFO-förmig, bedeckt mit goldenen, konzentrischen Kornkreisen. Die darin enthaltenen Füllungen erreichen ungefähr die Temperatur der Sonne und sorgen garantiert dafür, dass die Geschmacksknospen bei 50 Schritten zum Brutzeln kommen.

Jaffeleisen sieht man nicht mehr oft. Brevilles elektrische Variante brachte sie in den 1970er Jahren fast zur Ausrottung. Als Breville 1974 das Snack n Sandwich auf den Markt brachte, gab es an, in diesem ersten Jahr 400.000 Einheiten verkauft und 10 % der australischen Haushalte erreicht zu haben. Doch moderne Campingläden halten die Tradition noch immer aufrecht: Jaffle-Eisen sind die einzige Maschine für getoastete Sandwiches, die in einen Rucksack passt und am Lagerfeuer nicht schmilzt.

„Es ist eine Tragödie, dass sie verschwunden sind“, sagt Chefkoch Dean Little aus Melbournes Half Acre. „Als wir aufwuchsen, hatten wir keines der gusseisernen Modelle. Unser Modell war die elektrische Retro-Variante mit dem Nylonkabel; man musste sein gesamtes Körpergewicht aufwenden, um den Griff zu schließen.“

Littles Lieblings-Jaffle war schon immer „unverfälschte Bolognese – keine Pasta, nur die Soße“. Für ihn sind die knorrigen, druckversiegelten Kanten das Kennzeichen eines echten Jaffles. „Man braucht diese fiesen Ecken – fies im besten Sinne –, wenn die Soße an den Seiten herausquillt und super karamellisiert.“

Für Daniel Wilson, Chefkoch und Mitbegründer von Huxtaburger, waren Jaffles ein fester Bestandteil des Samstagmittagessens.

„Ich spielte morgens Rugby und kam nach Hause und aß zwei“, sagt er. „Eine davon wäre ein Ei-Jaffle – obwohl ich ein Kiwi bin und wir sie dort getoastete Sandwiches nennen – und ich erinnere mich, dass der Trick immer darin bestand, das Eigelb richtig hinzubekommen. Wenn man es schnitt, musste man das Jaffle darauf stellen.“ Rand, damit das Eigelb nicht ausläuft.

Wilson schwört auch auf eine Kombination aus Rahmmais und Käse, eine Mischung, die auch Anthony Femia von Melbourne Fromagerie Maker und Monger empfiehlt.

„Unser walisischer Hafod-Cheddar mit Maiscreme ist ein absoluter Hingucker“, sagt Femia. „Die geheime Zutat ist etwas geräucherte Jalapeno-Sauce.“

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Es gibt nicht viel, was Femia nicht über Käse oder das Rösten weiß. Maker and Monger verkauft einige der besten Toasts Melbournes, die nach der Tradition von J Kenji López-Alt wissenschaftlich optimiert sind, bis hin zum pH-Wert von in Stoff eingewickeltem Cheddar.

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Aber es handelt sich auf jeden Fall um Toasties, nicht um Jaffles, und Femia sagt, dass es dafür einen guten Grund gibt. Als einmal Jaffles auf der Speisekarte standen (vegane, in Zusammenarbeit mit Chefkoch Shannon Martinez), sagt er: „Wir brauchten etwa acht dieser winzigen Breville-Maschinen hinten, die unseren Strom verbrauchten … Wenn jemand eine industrielle Jaffle erfinden könnte-“ Hersteller für weniger als tausend Dollar, melden Sie mich an.

Ein Koch, der tatsächlich das altmodische Jaffle-Eisen-Modell bevorzugt, ist Michael Li, jetzt Sous-Chef im Old Palm Liquor in Melbourne. Im Jahr 2018 leitete Li die Küche des chinesischen Restaurants Super Ling und kreierte etwas, das in Melbourne zu einer kleinen kulinarischen Sensation wurde: das Mapo-Tofu-Jaffle.

Stellen Sie sich einen goldenen Diskus aus Weißbrot vor, bestäubt mit Chilipulver und gefüllt mit klebrigem, Sichuan-gewürztem Schweinehackfleisch, fermentierter Bohnenpaste und Tofu. Li schätzt, dass er während Super Lings Lauf etwa 10.000 Mapo-Tofu-Jaffles zubereitet hat – geduldig stand er über einer Wok-Flamme, drehte das Eisen achtmal pro Minute und bereitete sie dann im Ofen zu.

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„Das ist das einzige Problem mit Jaffeleisen: Sie können brennen, wenn man es nicht richtig macht“, sagt Li. „Ich habe einmal versucht, eins in einer Wohnung zu machen, und es hat verdammt noch mal alles in Brand gesetzt.“

Es gibt eine Regel, die viele Jaffle-Enthusiasten eint: keine Tomate. Wilson ist sich dessen sicher: „Es erreicht die nukleare Temperatur.“ Femia stimmt zu: „Du wirst eine Woche lang nichts schmecken.“

Aber darüber hinaus ist ein Jaffle eine leere Leinwand, deren Potenzial nur durch die menschliche Vorstellungskraft begrenzt ist. Femia erzählt wehmütig von wilden Kiefernpilzen, Lauch, Thymian und Fontina-Käse. Wilson hat sich an übrig gebliebener Pasta Carbonara versucht („Es ist ziemlich mutig: Kohlenhydrate auf Kohlenhydraten“). Little schwört auf eine süße Variante mit Nutella und Marshmallows.

Im Vergleich dazu war das typische Jaffle meiner Oma praktisch streng: ein einzelnes Ei aus Freilandhaltung, geschmolzenes Eigelb und Berocca-Orange, leicht gewürzt mit Salz und Pfeffer und zwischen zwei Scheiben gebuttertem Weißbrot aufgeschlagen. Ich habe es direkt aus dem Eisen gegessen, mit Krusten und allem.

Dieser Artikel wurde am 5. Juni 2023 geändert, um Hinweise darauf zu entfernen, dass James Shackells Jaffelmacher aus Gusseisen besteht.